Campobasso Pasta

Ingredienti

un pezzo di agnello, una fetta di polpa di maiale, una fetta di vitello, un pezzo di “cotica”, un pezzo di salsiccia fresca, una fetta di lardo, mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva, una cipolla, due spicchi di aglio, pepe, un ciuffo di prezzemolo, un “diavolillo”, vino rosso, un litro e mezzo di salsa di pomodoro, sale

Preparazione

tritare sul tagliere il lardo con la cipolla, l’aglio e il prezzemolo, mettere insieme all’olio in una terrina e farli soffriggere dolcemente. intanto, preparare le braciolette: allargare la “cotica”, precedentemente raschiata e pulita, stendere le due fette di carne, al centro disporvi foglioline di prezzemolo, fettine di aglio, una spolverata di pepe, un pizzico di sale e qualche filetto di lardo, avvolgerle e legarle ben strette con il filo. mettere tutta la carne nella terrina e farla rosolare, quindi inumidirla con il vino, appena questo sarà evaporato aggiungere la salsa. salare e lasciare bollire a fuoco molto basso per circa due ore, in modo che la carne si cuocia piano piano e dia al ragù il suo sapore. appena sarà diventato scuro e avrà acquistato una consistenza vellutata, è pronto: insaporirlo con un pezzetto di “diavolillo” e condire la pasta lessata al dente, spolverizzata di abbondante formaggio.

Preparazione: in una ampia padella fate imbiondire la cipolla in un poco d’olio, aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio. Lessate la pasta in un abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e sistemateli in una ampia scodella. Unite metà del formaggio è metà del sugo. Fate insaporire. Aggiungete il basilico fresco e spezzettato con le mani, altra salsa e alla fine altro formaggio. Servite in tavola.