Campobasso Pasta

Ingredientiper la pasta:

600 gr di semola di grano duro, sale per il condimento: 100 gr di polpa di agnello, 100 gr di polpa di vitello, una salsiccia, cinque fette di lardo, olio d’oliva, una cipolla, due spicchi d’aglio, peperoncino piccante, due bicchieri di vino rosso, 500 gr di pomodori pelati, prezzemolo, formaggio pecorino, sale, pepe

Preparazione

per preparare i fusilli, impastare la farina di grano duro solo con acqua e un pizzico di sale. lavorare la pasta così ottenuta.con il palmo delle mani, a lungo, fino ad ottenere una massa omogenea e compatta. stendere a sfoglie fino ad uno spessore di circa due o tre centimetri. attorcigliare ogni pezzetto su di un ferro da calza fino a ottenere una piccola spirale. lasciar riposare in modo da non perdere la forma e cuocere in acqua bollente salata. nel frattempo, preparare il condimento: con aglio, cipolla, lardo e prezzemolo preparare un battuto da soffriggere nell’olio; appena comincia a rosolare mettere nel tegame la carne, con le fette ben arrotolate e legate, condite all’interno con prezzemolo, aglio tritato e un poco di lardo tagliato a striscioline. aggiungere la salsiccia sminuzzata, irrorare il tutto con vino rosso e quando comincia a sfumare aggiungere i pomodori facendo cuocere a fuoco basso per due ore. quando la salsa avrà preso un bel colore bruno, aggiungere il peperoncino. condire con il ragù i fusilli ben scolati al dente, e cospargere con pecorino.

Fusilli al ragù
Ingredienti
Per 6 persone

400 g di fusilli freschi
500 ml di ragù
sale
noce di burro
parmigiano grattugiato
pepe al mulinello

Cuocete i fusilli in abbondante acqua salata. Quando sono bene al dente, scolatele e versatele sul ragù che avrete fatto riscaldare a parte. Aggiungete una noce di burro, il parmigiano e date mescolate in modo che tutto si amalgami bene e servite subito.

dosi per 4 persone: 350 G Pasta Tipo penne, 12 Pomodorini Ciliegia, 1 Spicchio Aglio, 4 Cucchiai Olio D’oliva, Sale
Preparazione

Sbollentare i pomodori, sbucciarli, privarli dei semi e schiacciarli con una forchetta. Porli in una zuppiera con 4 cucchiai di olio e l’aglio tritato. Far riposare il condimento per circa 1 ora. Cuocere al dente la pasta tipo radiatore, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare e servire subito.

dosi per 4 persone: 5 Wurstel Di Maiale,Funghi, 350 G Pasta Tipo Tubetti, 1 Cipolla Piccola, 2 Cucchiai Mascarpone Fresco, 10 Cl Salsa Di Pomodoro, 30 G Burro, 40 G Formaggio Parmigiano Grattugiato, 2 Cucchiai Basilico Tritato, Sale

Fate appassire a fuoco basso la cipolla tritata con il burro. Unite 3 wurstel tritati grossolanamente, fateli rosolare per qualche minuto con i fughi presecentemente preparati mescolando, aggiungete i 2 wurstel rimanenti, tagliati a rondelle spesse. Aggiustate di sale. Unite la salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Togliete dal fuoco, incorporate il mascarpone, 2 cucchiai di basilico tritato, il parmigiano e fate ben amalgamare. Lessate la pasta e conditela con il sugo caldo.

dosi per 4 persone: 350 G Pasta Tipo radiatore, 12 Pomodorini Ciliegia, 1 Spicchio Aglio, 4 Cucchiai Olio D’oliva, Sale
Preparazione

Sbollentare i pomodori, sbucciarli, privarli dei semi e schiacciarli con una forchetta. Porli in una zuppiera con 4 cucchiai di olio e l’aglio tritato. Far riposare il condimento per circa 1 ora. Cuocere al dente la pasta tipo radiatore, scolarli e versarli nella zuppiera, mescolare e servire subito.

dosi per 4 persone: 1000 G Asparagi, 40 G Burro, poca Panna Da Cucina, 1 Tazza Besciamella, 60 G Formaggio Parmigiano, 400 G Pasta Tipo quadratini

Lessare le punte di asparagi e insaporirle con poco burro. Tenere da parte alcune punte e frullare le rimanenti con la panna. Aggiungere il tutto a besciamella e parmigiano. Lessare la pasta formato quadratini, condirle con una noce di burro e metà della salsa. Disporle in una pirofila e versarvi la rimanente salsa. Porre in forno caldo a gratinare.

Preparazione: in una ampia padella fate imbiondire la cipolla in un poco d’olio,
aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio.
Lessate i fusilli in un abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e
sistemateli in una ampia scodella. Unite metà del formaggio e metà del sugo. Fate insaporire. Aggiungete il basilico fresco e spezzettato con le mani, altra salsa e alla fine altro formaggio. Servite in tavola.

Ingredienti:
400 G - Pasta Tipo Paglia E Fieno
300 G - Funghi Coltivati
100 G - Prosciutto Cotto
100 G - Panna
Burro
1 Manciata - Formaggio Grana Grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione:
Fare fondere 40 g di burro, unirvi i funghi tagliati sottili e farli insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prosciutto tagliato a dadini e cuocere ancora per 3 minuti, mescolando. Aggiungere 100 g di panna, regolare di sale e cuocere per qualche minuto finché il sugo si sarà

Ingredienti per 4 persone:
400 G - Pasta Tipo Paglia E Fieno
300 G - Funghi Coltivati
100 G - Prosciutto Cotto
100 G - Panna
Burro
1 Manciata - Formaggio Grana Grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione:
Fare fondere 40 g di burro, unirvi i funghi tagliati sottili e farli insaporire per 5 minuti a fuoco vivo. Salare, pepare, unire il prosciutto tagliato a dadini e cuocere ancora per 3 minuti, mescolando. Aggiungere 100 g di panna, regolare di sale e cuocere per qualche minuto finché il sugo si sarà

Preparazione: in una ampia padella fate imbiondire la cipolla in un poco d’olio, aggiungete il pomodoro e il sale e fate cuocere a fuoco basso con il coperchio. Lessate i rigatoni in un abbondante acqua bollente e salata. Scolateli al dente e sistemateli in una ampia scodella. Unite metà del formaggio è metà del sugo. Fate insaporire. Aggiungete il basilico fresco e spezzettato con le mani, altra salsa e alla fine altro formaggio. Servite in tavola.